打碱馍做法
打碱馍做法的做法与步骤
- 第1步.
牛奶加温，手感温热，不超过三十五度。我没有牛奶就用奶粉加热水，晾凉。
- 第2步.
面粉五百克加白砂糖
- 第3步.
将酵头撕成小块，放入面里
- 第4步.
酵头面加入面粉里
- 第5步.
用筷子搅拌絮状
- 第6步.
活成面团。醒发，我家里有暖气一般从晚上醒到第二天早上。
- 第7步.
醒好的面拿出来。
- 第8步.
碱面不要超过5克
- 第9步.
平铺在案板上，碾碎所有颗粒，也可以加凉水和面。
- 第10步.
把面放上去，不停的揉面。一直到面感觉有韧劲。多揉也是为了让碱比较均匀。
- 第11步.
分成剂子，揉成型。放置10-15分钟，二次醒发。一定这会儿留一块面团，作为下次的酵头。
- 第12步.
锅里水开后，把茏布弄湿放在茏上，所有的馍保持足够远的距离，防止膨发后挤在一起。
- 第13步.
大火十五到十八分钟，关火别开锅盖，闷三到五分钟。开锅，我揉碱不够均匀，所以有小点。所以还是尽量用碱水可能比较均匀。如果不能确定碱合适不，可以提前加热少量水，弄个小○面团先蒸一下看看。
