椰皇包
椰皇包的做法说明
答应微博上私信的小伙伴做这个包的，
刚好开光新玩具，海氏900厨师机。
喜欢椰蓉的小伙伴不要错过啦
椰皇包的食材和调料
| #烫种 | |
| 鹰牌面包粉 | 50克 |
| 开水 | 55克 |
| #面团 | |
| 鹰牌面包粉 | 450克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克（或者耐高糖干酵母5克） |
| 全蛋液 | 45克 |
| 椰浆 | 80克 |
| 水 | 193克 |
| 黄油 | 45克 |
| #表面椰蓉酱 | |
| 全蛋液 | 50克 |
| 炼乳 | 45克 |
| 融化黄油 | 40克 |
| 椰蓉 | 33克 |
椰皇包的做法与步骤
- 第1步.
椰蓉酱做法： 蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油
- 第2步.
充分搅拌均匀
- 第3步.
加入椰蓉
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
装入裱花袋稍稍冷藏备用
- 第6步.
准备烫种 50克面粉中加入55克开水 刮刀拌匀后放凉备用
- 第7步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 海氏900厨师机2-3档搅拌1分钟左右至无干粉后转7档搅拌4-5分钟。面团揉至粗膜状态 PS：不同机器档位时间请不要照搬！同款机器同款面粉请做参考
- 第8步.
加入黄油三档搅拌1分钟至黄油融合
- 第9步.
然后转6-7档2分钟揉至扩展阶段
- 第10步.
滚圆后放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第11步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第12步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为15份
- 第13步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第14步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉
- 第15步.
翻面后自上而下卷起收口捏紧
- 第16步.
等距摆在烤盘上
- 第17步.
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第18步.
用锋利的刀片在面团正中割口
- 第19步.
挤上做好的椰蓉酱
- 第20步.
放入充分预热的烤箱中层， 上管170度下管190度烘烤19分钟
- 第21步.
出炉震一下烤盘马上脱模冷却
小贴士
1、不是同款面粉不同环境的话请预留液体根据面团状态灵活调整
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。
3、不同机器档位请不要照搬哦~~只做参考
4、烤盘型号为三能1209，烤箱小的话可以配方可以减半或者做60%
