小米糕
小米糕的做法说明
第一次写菜谱，因为电饭锅蛋糕和面包机蛋糕几乎每次都成功，所以选择从小米蛋糕开始尝试。第三次才成功，接下去是继续完善使口感更细腻一点。
因为小宝还小，本着少添加原则，食材很简单。
小米糕的做法与步骤
- 1.
小米提前浸泡，今天临时决定的，所以是早上九点半到下午四点半，七个小时，鉴于口感不够细腻，准备下次放冰箱隔夜浸泡。
- 2.
蛋黄蛋清分离到无水无油干净容器中，因为蛋清需要打发。
- 3.
将浸泡后的小米洗干净控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。
- 4.
搅拌成小米蛋黄糊。
- 5.
料理机工作时，电动打蛋器将蛋清打至鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续打发。
- 6.
打发至发白变细时再加入1/3的细砂糖，继续打发。
- 7.
打发至有明显纹理时加入最后1/3的细砂糖，直至打发到直立的硬三角时停下，否则就打发过头了。
- 8.
分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌等方法将米糊拌匀，切记不要画圈搅拌，避免消泡，拌好后面糊的状态是顺滑的，尽快进行下一步。
- 9.
倒入6寸蛋糕模具中，注意模具要预留一部分空间供米糊膨胀。轻震几下震出大气泡。
- 10.
将小米糕放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右。蒸好后不要急着拿出来，焖大约5分钟左右，让内外温差慢慢变小。
- 第11步.
倒扣在架子上晾凉，脱模，切开后开吃喽～～
小贴士
双立人的蒸锅不能用，因为同样20分钟，双立人的蒸锅蒸出来变成小米饼了，今天用炒菜的锅蒸的。
