圣诞蛋糕卷

圣诞蛋糕卷的做法说明

这个方子是我反复调整之后的，不容易消泡，也不会裂很好卷~
建议是用新鲜的鸡蛋做~~抹茶粉我用的五十铃~

圣诞蛋糕卷的食材和调料

（一）蛋黄糊：
蛋黄	80g
牛奶	50g
玉米油	50g
低筋面粉	52g
红曲粉	6g
开水	20g
抹茶粉	5g
开水	20g
（二）蛋白霜：
蛋白	160g
糖粉	60g
（三）夹馅：
淡奶油	350g
糖粉	20g
（四）工具：
烤盘28*28cm	1个
硅胶垫同尺寸	1张

圣诞蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
先来做准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子） *蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
第2步.
6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。
第3步.
玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
第4步.
用蛋抽将两者混合均匀。
第5步.
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
第6步.
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
第7步.
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
第8步.
平均分成 2份。
第9步.
一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。
第10步.
另一份加入抹茶糊，拌匀备用。
第11步.
开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。
第12步.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
第13步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
第14步.
高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候容易裂。
第15步.
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。
第16步.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
第17步.
拌好的面糊细腻有光泽。
第18步.
抹茶面糊也是一样的做法。
第19步.
然后分别装入两个裱花袋里。
第20步.
裱花袋前端剪一个小口。
第21步.
然后先在硅胶垫上挤上一条红色面糊，在紧挨着挤上一条绿色面糊，这样反复操作，错落着把双色面糊全部挤到硅胶垫上~ *从一个角开始挤，面糊稀的话是消泡了，或者我们用的抹茶粉不一样，五十铃会很浓稠
第22步.
然后入预热好的烤箱，密封性不好的烤箱，建议上下管170度，密封性很好的烤箱，建议上下管150度烤 20分钟，具体的时间和温度，每家烤箱不同，根据实际情况可以自己调整。烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。稍微放一会之后撕掉硅胶垫，再盖上一张油纸。
第23步.
来打淡奶油。在一个干净的容器里倒入350g淡奶油，加入 20g糖粉，用电动打蛋器搅打至 7分发的状态。如图所示~
第24步.
然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，左右两边先斜 45度角切掉一点，这样卷起来可以严丝合缝，然后抹上淡奶油，中间部分厚一些，堆成圆形，两边薄薄的就可以。
第25步.
然后用手拎起来油纸的两头，蛋糕片自己就卷起来了。然后把接缝处按紧贴合到一起。
第26步.
用油纸包好，放入冰箱定型，可以两侧用物体固定一下，这样更圆。
第27步.
在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~是不是很有圣诞气息~温暖的卷卷~