剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
鱼头去腮去鱼鳞，撕去黑色的膜，洗净残留残物。
- 第3步.
碗中加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒和小半勺盐拌均匀。在鱼头里外抹上，腌制15分钟。 » 为了让鱼头内部更入味，内腔往上静置腌制，让调味慢慢渗入。
- 第4步.
取一蒸鱼的大盘，铺上姜片、用刀背拍过的蒜瓣、葱白。
- 第5步.
再调制一碗调料：半个蒜、4片姜切末，1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油、2勺料酒和小半勺盐。
- 第6步.
这碗调料主要抹在鱼身表面，和上一碗相比多加了姜蒜和蒸鱼豉油。
- 第7步.
将步骤4中拌好的料，均匀抹在鱼身表面。
- 第8步.
在鱼头表面铺上剁椒。
- 第9步.
红黄两种剁椒，吃下来感觉，红色的偏咸，而黄色的更加鲜香。 所以更推荐用黄剁椒制作剁椒鱼头。
- 第10步.
蒸锅热水烧开后，放入鱼头大火蒸制13分钟。
- 第11步.
鱼头蒸好后，取出在中间撒上葱花。
- 第12步.
在鱼头上浇上热油爆香。
- 第13步.
浇完热油后的剁椒鱼头，整个油润喷香！
- 第14步.
这样蒸出的鱼不腥，而且充分入味，赶紧趁热吃起来！
- 第15步.
蒸出的汤汁极鲜美，给自己加份面~
- 第16步.
煮好过一遍凉开水，会更筋道（这里我更爱加细面）。吃面吃的开心，再夹点鱼肉，人生圆满！
小贴士
以上均为原创内容，发布于公众号【花吃姐姐】。
