老北京炒肝
老北京炒肝的做法说明
炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。其实只要操作得当，在家也能做地道北京小吃———炒肝。
老北京炒肝的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的猪肝和猪肠
- 第2步.
将买来的肥肠翻出来
- 第3步.
肥肠撕掉肥油部分，反复冲洗。
- 第4步.
葱姜蒜
- 第5步.
放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜
- 第6步.
煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。
- 第7步.
这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。
- 第8步.
将猪肝切块
- 第9步.
再将猪肝切成柳叶片
- 第10步.
用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。
- 第11步.
泡出血水猪肝就不腥了
- 第12步.
切好的猪肠
- 第13步.
淀粉放到碗里
- 第14步.
加入适量的水做成水淀粉
- 第15步.
水淀粉加入猪肝片中
- 第16步.
顺时针反复拌匀上浆
- 第17步.
猪肝静置一会
- 第18步.
锅中倒入煮肥肠的汤
- 第19步.
放入肥肠段煮开
- 第20步.
准备调料
- 第21步.
汤滚开后撇去浮沫
- 第22步.
这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。
- 第23步.
下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。
- 第24步.
这时下入猪肝片，轻轻用筷子划散
- 第25步.
一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！
- 第26步.
炒肝做好了
- 第27步.
在家也能做好吃的炒肝
- 第28步.
大家也试试看吧！
