糖醋排骨
糖醋排骨的做法与步骤
- 第1步.
新鲜肋排1.5斤，冲洗干净。
- 第2步.
焯水，冷水把肋排放入锅中，开大火，加入姜片，料酒，去除腥味。
- 第3步.
水开后煮5分钟左右，捞出排骨，冲洗掉浮沫，并把排骨沥干。
- 第4步.
用厨房纸吸去排骨多余的水分。放入锅中煎至两面微黄，不用放油。
- 第5步.
炒糖色，锅里倒入适量的油，加入碎冰糖，开小火，用铲子不断的翻炒，这个步骤要有耐心。
- 第6步.
待冰糖全部融化，呈淡金黄色。
- 第7步.
加入煎好的排骨，迅速翻炒均匀。
- 第8步.
加入开水没过排骨，不要加冷水，加冷水排骨不易煮烂。
- 第9步.
加入两勺老抽
- 第10步.
4-6勺醋，根据个人口味可以稍作增减。
- 第11步.
中火煮30分钟左右，如果水不够了可以适当加点水。
- 第12步.
煮到汁还剩一点的时候，用铲子不停的翻炒，防止糊锅，这个阶段也是最后的上色阶段。
- 第13步.
收汁后就可以装盘出锅了。
小贴士
这个糖醋排骨的教程，是我自己平时做的过程，每个人做菜习惯不同可能会有差异。
每个人习惯的味道不同，所以教程里给的用量也只是参考，可以根据自己的口味稍作调整。
新手如果不会炒糖色的直接省略567这个步骤，煎过之后直接加水加冰糖。
有不懂的可以加我微信：1679176198，张小厨私房美食
