秘制油辣子
秘制油辣子的食材和调料
| 石柱红干辣椒 | 250克 |
| 七星椒干辣椒 | 250克 |
| 灯笼椒干辣椒 | 125克 |
| 青花椒 | 100 |
| 孜然粉 | 75克 |
| 十三香 | 75克 |
| 草果 | 5个 |
| 肉蔻 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 鲜蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 菜籽油或玉米油 | 2.5L |
| 圆葱 | 1个 |
| 大葱 | 1棵 |
| 白芝麻 | 50克 |
秘制油辣子的做法与步骤
- 第1步.
三种辣椒晒干
- 第2步.
辣椒皮和辣椒籽分开
- 第3步.
青花椒放锅内炒熟用料理机打成细粉，桂皮、八角、香叶也用料理机打成细粉，草果、肉蔻用小锤敲两下（以便入味）
- 第4步.
辣椒皮放锅内（不加油），用“三开三关”的方法小火炒香，“三开三关”就是第一炒出香辣味后马上关火，关火之后也必须不停翻炒，稍凉之后再开火，反复三次，翻炒辣椒皮时听到明显而清脆的沙沙声且辣椒颜色稍变深后盛出晾凉（我做的量很大，因为要给亲属朋友，所以用32寸的炒勺分两次才炒完）
- 第5步.
这是经过“三开三关”炒香炒脆的辣椒皮
- 第6步.
辣椒籽与白芝麻一起炒至变色并有香味飘出
- 第7步.
炒好的辣椒皮、辣椒籽和白芝麻用料理机打碎（粗细程度自己按照喜好掌握），我喜欢细一些，既香而且以后与食材混合的时候都会粘在食物上增香。
- 第8步.
把辣椒皮粉、辣椒籽与白芝麻粉、十三香、孜然粉、青花椒粉、蒜泥、姜泥拌匀，再放生抽酱油拌湿（一定要均匀，不要着急，慢慢混合）
- 第9步.
2.5升菜籽油或者玉米油倒入炒勺，放肉蔻、草果、圆葱片、大葱段，小火慢慢熬制，直至圆葱片和大葱段稍微变焦并捞出，然后大火烧开关火，放置5分钟左右，分两次倒入上面的混合辣椒粉中即可，马上就可以吃啦！放两天会更香
- 第10步.
成品
- 第11步.
看看吧，我熬制了多少！亲们自己按照比例减量，因为我做的实在很多很多，没办法亲属多、朋友多啊！😂
