家常红烧黄鱼
家常红烧黄鱼的做法说明
鱼对于我来说是一种怀念，怀念小时候被奶奶喊作“鱼鹰子”，怀念父亲亲手烹制的各种河、江、海鱼，现在传承到我了，我一定会让“家”的味道得以延续！
家常红烧黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
黄鱼去鳞净膛净腮后鱼肚里放葱姜蒜片、花椒，倒入少许高度白酒去腥入味。
- 第2步.
等鱼腌制期间准备辅料和调碗汁：葱段、姜片、蒜瓣、大料、香葱碎、干红椒备好。
- 第3步.
说明同上
- 第4步.
碗汁：醋、生抽、老抽、糖、盐、料酒。
- 第5步.
同下
- 第6步.
腌制半小时后坐锅加入多些油（因为家里锅小，鱼大），黄鱼滚面，下锅炸制两面金黄盛出。
- 第7步.
同下
- 第8步.
锅中留底油下入大料，葱姜蒜炒香倒入过完油的黄鱼。
- 第9步.
同下
- 第10步.
大火快速烹入碗汁盖盖焖一下后加水熬制，待汤汁浓稠后加入味精少许提味儿，关火装盘，撒上香葱碎。
小贴士
煎（炸）制鱼不宜时间过长，影响鱼肉嫩滑，烹制海鱼醋宜大些。
