梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法说明

在我们四川老家，酒席桌上必不可少的一道菜，在家时特别喜欢吃爸爸做的梅菜扣肉，我是远嫁的女儿，一年才回家一两次，跟爸爸学习了梅菜扣肉的做法，想吃了自己动手

第1步.
内切方块在铁锅中将肉皮用大火烙至黄黑状态，用热水泡软，再用刀将皮上的黑色刮洗干净，这样可以清除肉皮上的毛根和腥味
第2步.
再放入锅中加水刚淹没肉，加入1勺料酒煮15分钟左右，还要蒸的不需要煮太熟
第3步.
把肉捞起沥干水分
第4步.
老抽1勺
第5步.
把老抽均匀的刷在肉皮上，使肉上色
第6步.
这是刷好的状态
第7步.
把肉沥干水份，或者用厨房纸擦干，起锅放油，大火将油烧热，然后五花肉肉皮向下放入锅中中火炸，这时要注意油飞溅出来，可以用锅盖挡下，肉皮炸至起小泡夹出锅放晾
第8步.
梅干菜加水稍微泡一下，10分钟左右
第9步.
沥干用油炒一下，我的是老家的盐菜，所以不需要放盐
第10步.
肉尽量切成大小一样薄片，厚度5mm左右
第11步.
加入姜沫，葱花，蒜沫，盐，胡椒粉适量，一勺生抽，少量老抽，一勺白糖拌匀
第12步.
将肉整齐码好
第13步.
将肉皮朝下放在深盘内
第14步.
在肉上洒上花椒粒，铺上冰糖
第15步.
肉上铺满梅干菜
第16步.
放入蒸锅大火烧开，中小火蒸一个小时左右，至到肉软烂为止，蒸锅中的水一定要一次性放足，因为蒸的时间比较长。
第17步.
取出蒸好的肉盘，在盘上盖个大一点点的盘子
第18步.
将肉盘反扣在大点的盘子中就可以上桌了
第19步.
皮糯肉烂，肥而不腻