八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄与蛋白分离，（打蛋盆里无水无油）

2. 2.

   蛋黄盆里加入30克糖搅拌均匀，静止放一会糖融化后，加入40克玉米油或者橄榄油，搅拌至相融，再加入40克奶，搅拌至融合，再筛入85克低筋面粉，翻拌均匀等待使用（一定不要跟和面一样以免起筋）

3. 3.

   用打蛋器低速打发蛋白，60克糖分三次加入，打到一提起打蛋器蛋白成坚挺状态（这是戚风蛋糕成功的重要环节）

4. 4.

   蛋白打好后，分一半的蛋白放入蛋黄糊内，搅拌均匀后，再把搅拌好的糊倒入另外的蛋白中，翻拌均匀

5. 5.

   把翻拌好的糊倒入八寸蛋糕模具中，然后震荡几下，把里面的气震荡出来就可以放入提前预热好的烤箱中，180度烤一小时即可