拔丝红薯
拔丝红薯的做法说明
糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌。
拔丝红薯的做法与步骤
- 第1步.
红薯洗净
- 第2步.
削皮切成滚刀块
- 第3步.
锅中放油，油温8成热时放入红薯改小火炸
- 第4步.
炸至金黄，捞起沥干油
- 第5步.
把炸完红薯的油倒出去，不用刷炒勺，直接倒入热水
- 第6步.
加入白糖大火熬制，注意不停翻炒，避免糊锅。
- 第7步.
开始冒的是大泡泡，改小火继续熬。
- 第8步.
熬到了都是小泡泡，变成了焦糖色、能拉丝，对对，就是现在最最流行的焦糖色。怕熬糊了，急忙拍了一张照片，拍的颜色和真实的有差距。
- 第9步.
将炸好的红薯倒下锅，用铲子快速搅拌，至所有红薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。
小贴士
1、熬糖时不能心急，裹糖和装盘时动作要快，否则很容易在最后烧糊，味道变苦；
2、我用的是水炒糖的方法，水和糖的比例是1:1；
3、趁热吃哈，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴。
