酥肉豆腐
酥肉豆腐的食材和调料
| 瘦肉 | 一块（切成块状） |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 胡椒粉 | 小半勺 |
| 花椒粉或者花椒油 | 小半勺 |
| 盐 | 一勺（根据肉用量多少酌情考虑） |
| 料酒 | 三勺 |
| 淀粉 | 适量（能让肉裹满） |
| 鸡精 | 一勺 |
| 豆瓣酱 | 两勺（郫县豆瓣酱含盐，注意盐和豆瓣酱的用量配合） |
| 老豆腐 | 一块 |
| 红尖椒 | 一个 |
| 葱 | 一根 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 芡 |
酥肉豆腐的做法与步骤
- 第1步.
之前的步骤忘记拍照只有成品图，首先一块瘦肉切小块，厚度大概5㎜左右，切好后放到碗里加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉或者花椒油、淀粉、料酒。拌均后腌制十五分钟，锅烧干倒油烧开，用筷子一块块的放入锅里炸至金黄捞起沥油。然后蒸十五分钟。
- 第2步.
切好葱姜蒜辣椒备用
- 第3步.
豆腐切小块任何自己喜欢的形状（厚度大概8㎜），烫水加两勺盐融化后放入豆腐块浸泡十分钟（越烫和越多盐的水浸泡时间稍微缩短，相反增加）P.S这里的盐不包含在上面所写的用料内。
- 第4步.
时间差不多了捞出沥出过多的水分
- 第5步.
倒油一块块的放进锅里煎至两面金黄
- 第6步.
调好的芡
- 第7步.
提前将准备好的芡倒入（芡里加适量鸡精和豆瓣酱）轻轻翻炒几下盛在蒸好的酥肉周围。
- 第8步.
最后放上葱姜蒜辣椒在酥肉上方，锅里倒油烧开淋在辣椒葱姜蒜末上。dangdang……完工！！！
小贴士
豆腐一定要提前用加盐的水泡入味，不然煎豆腐的时候放盐会放的不均匀。选用红油豆瓣酱可以让豆腐颜色好看很多。
