老式面包

老式面包的做法说明

老式面包
一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～
如果和我一样想回忆童年，亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包吧！
此食材配比为35*25*5的烤盘。

老式面包的食材和调料

中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g。
主面团：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g。
刷表面：鸡蛋液10g。

老式面包的做法与步骤

第1步.
中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合入aca厨师机搅拌缸内，揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套，冷藏发酵10～18小时。
第2步.
主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合入厨师机搅拌缸内
第3步.
揉出手套膜。
第4步.
揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜室温发酵至1.5～2.5倍大。发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
第5步.
取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
第6步.
取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。将两端在对折，叠被子似的折好
第7步.
压紧粘合处
第8步.
码放在一起松弛10分钟。
第9步.
取一只面，揉成长条状。
第10步.
将其拧麻花一样打四个结，将一头放入面孔内
第11步.
两头捏合紧
第12步.
将整形好的面包胚码入不粘烤盘内。整形好的面包胚进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；面包胚发酵至1.5～2倍大即可。
第13步.
发酵好的面包胚。表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
第14步.
烘焙：烤箱充分预热180度上下火，放入面包胚，烤制35分钟至表面金黄即可。
第15步.
烤制好的面包胚，震一下模具
第16步.
立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

小贴士

1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中耳垂一样柔软的面团即可，
2、制作中种时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在75%。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。此食谱适用微雨的烤箱温度。