自制酸菜

自制酸菜的做法与步骤

1. 第1步.

   将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分

   
2. 第2步.

   在酸菜机容器中，铺一层青菜

   
3. 第3步.

   撒少许盐

   
4. 第4步.

   一层层码放好

   
5. 第5步.

   将盐用适量凉开水化开

   
6. 第6步.

   倒入容器

   
7. 第7步.

   继续加入凉开水至略没过叶子表面

   
8. 第8步.

   撒一把花椒

   
9. 第9步.

   用塑料压板压上

   
10. 第10步.

    盖上盖子

    
11. 第11步.

    放入酸菜机

    
12. 第12步.

    盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时

    
13. 第13步.

    75小时结束，容器盖子布满水珠

    
14. 第14步.

    青菜颜色发黄，略有酸味溢出

    
15. 第15步.

    揭盖，未被水淹没的菜叶还透着青色

    
16. 第16步.

    捞出查看，菜帮子还有些脆生生的感觉，放回酸菜机，再次启动酸菜功能，继续发酵

    
17. 第17步.

    120小时，酸味明显，菜帮子略软，但仍有脆感

    
18. 第18步.

    140小时，酸味浓郁，菜帮子略呈黄色半透明状，基本变软。大致达到通常食用的状态。