炸鸡塌
炸鸡塌的做法与步骤
- 第1步.
原料准备，鸡蛋摊饼（鸡蛋打散加湿淀粉或面粉搅均）。面糊，面粉，淀粉（3:1）水，搅拌上劲，在泄劲。不要太稠和太稀。 鸡肉剁成肉泥，葱姜沫，香菜沫，木耳沫，海米用温水泡发在剁成沫。 鸡肉放入盆中顺时针搅拌后，鸡蛋，加葱姜沫，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油顺时针搅拌，而后加入香菜，木耳，海米，搅均即可。
- 第2步.
鸡蛋饼摊开，放上肉馅，不易多，不然不易成熟。包裹起来，用面糊四面粘连，成长方形，外面包裹一层面糊，以防肉馅外漏。
- 第3步.
原料粘贴
- 第4步.
油温5-6成下入鸡塌炸至金黄（油温不易太高，不然外皮焦糊，里面肉馅不熟），下锅要慢，轻推。
- 第5步.
将炸好的鸡塌放在熟菜碓上，切成条，摆盘即可
