台式红烧羊肉炉

台式红烧羊肉炉的做法与步骤

1. 第1步.

   炖肉部分全家福。 重点还是姜要足量，腐乳是台湾产甜腐乳。 羊肉我这次用的羊前腿，从舌尖上的中国那家人买的，还不错。其他部位也可以做这道菜，我之前用过羊排。

   
2. 第2步.

   配菜全家福。 也可以加点圆白菜，丝瓜。

   
3. 第3步.

   水烧开焯羊肉，撇去浮沫之后捞出羊肉沥干。

   
4. 第4步.

   锅中倒入食用油和香油，中小火煸香姜片2-3分钟。 注意火要小，因为香油沸点低，易糊。 我用的是宜家的铸铁锅。什么锅都可以，也可以先在炒锅中煸炒羊肉，再转移到炖锅中。

   
5. 第5步.

   加入沥干的羊肉块翻炒约三分钟。 将豆腐乳放入小碗内加入少许米酒打碎待用。

   
6. 第6步.

   放入豆瓣酱，打碎的腐乳，生抽，冰糖和小半杯米酒，翻炒均匀后盖盖儿焖5分钟，促进羊肉入味。

   
7. 第7步.

   倒入水，没过羊肉表面，烧开后盖盖小火炖20分钟即可。 中间可尝一下，根据个人需要加点糖，盐，味精选放。 由于羊前腿相对嫩，这一步炖15-20分钟就够了，后面还要加配菜炖。羊排的话可以多炖一会儿，半小时的样子。

   
8. 第8步.

   炖好的羊肉，红通通的颜色来自于炒豆瓣酱。

   
9. 第9步.

   加配菜，白萝卜要炖到半透明才好吃，所以要先加进入小火焖10分钟左右。 然后放腐竹和木耳，再炖5分钟就可以了。

   
10. 第10步.

    炖好的羊肉炉。

    
11. 第11步.

    装入碗内，加入少许香菜就可以开动了！ ：d