酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼片放一勺料酒，盐，淀粉，油，抓匀，腌一下；可放一个蛋清，个人不喜欢，觉得放了蛋清鱼肉会发木。图片红椒是顺便晾干，不是那么多用于菜。😜
- 第2步.
锅内下油，放入生姜，鱼头，鱼骨香煎，两面煎黄，放入水，小葱结一两根，煮汤10分钟左右。
- 第3步.
汤色奶白后过滤，待用，滤渣弃用。
- 第4步.
起油锅，放入姜片，酸菜，酸米椒，花椒，炒香两三分钟，倒入刚滤好的鱼汤。
- 第5步.
鱼汤滚开，夹入鱼片放好，滚一分钟关火。放上红椒粒，胡椒粉，视咸淡加一点盐
- 第6步.
起油锅少许，淋上熟油，加入香菜，出锅！
