腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
腌笃鲜菜谱：
看到红楼梦中的火腿鲜笋汤实在想知道什么味道《红楼梦大辞典》说：扬州人称“一啜鲜”就是江南“腌笃鲜”的谐音，此道菜始于明清。各种察菜谱后来被知乎上的几句话点拨了下 复刻了个私房菜谱
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
步骤一 金华火腿和腊排骨洗干净泡半个小时切块放入锅里
- 第2步.
步骤二 锅里加入韭菜根（为了搭配腊排骨）姜片 葱段 小葱打结 大火沸腾撇去浮沫小火慢炖
- 第3步.
步骤三 笋切段 煮一下去涩味儿
- 第4步.
步骤四 汤变奶白色后加笋及其它
小贴士
小贴士：
1.全程不放盐
2.如果放白菜只放菜叶切去菜帮
3.笋一定要煮一下去涩味
