老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法与步骤

1. 1.

   干黄酱：稀黄酱（1:2）

2. 2.

   温油下花椒大料桂皮，煸出香味。

3. 3.

   下入五花肉丁，慢慢煸成金黄色，带焦边。煸成黄色时，加入一点点的姜末（姜跟酱在一起容易产生不新鲜的味道，尽量少放），放入葱花，干辣椒。继续煸制，直至煸成金黄色。

4. 4.

   加入少量生抽

5. 5.

   开始往锅里加热水，4大勺热水。开锅后加入黄，逐步加酱，不停地搅拌不糊锅。开锅后用中小火慢慢炸30分钟左右。炸出油后加入绿叶小香葱末，一把大蒜末。开锅后出锅

6. 6.

   锅里放香油，加入虾皮煸成金黄色。将煸好的虾皮倒入炸酱之中。

7. 7.

   煮面。配上冰镇配菜