蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
啰嗦的话不写了！😊往下看方子吧😄
蛋黄酥的食材和调料
| 油皮: | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油🐷 | 55克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 水 | 55克 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 64克 |
| 馅料: | |
| 咸鸭蛋黄 | 16个（180℃烤8分钟） |
| 莲蓉馅 | 400克（每份25克） |
| 其它:蛋黄液 | 1~2个 |
| 黑芝麻（白芝麻） | 适量 |
| 180℃烤10分钟转175℃烤20分钟 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
厨师机揉好油皮出膜状态
- 第2步.
好漂亮的膜吧😄揉成面团盖保鲜膜醒30分钟
- 第3步.
油酥揉好盖保鲜膜醒30分钟
- 第4步.
咸蛋黄表面喷白酒烤8分钟180℃ 喷酒是去腥
- 第5步.
松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份
- 第6步.
取一个水油皮面团，用手压扁成圆形，放入一个油酥面团
- 第7步.
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形
- 第8步.
从下往上卷起来，盖保鲜膜松弛20分钟在幹开卷
- 第9步.
松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形
- 第10步.
从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。（夏天请放入冰箱冷藏醒发）松弛过程中把莲蓉馅包好咸蛋黄，没拍照下次补拍
- 第11步.
用擀面杖把对折后的面团压扁后，把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）
- 第12步.
刷蛋液撒芝麻进烤箱烤
- 第13步.
出炉冷了装袋（可以冷冻保存）下次吃提前拿出来150℃烤几分钟就可以了
