牛肉酱

牛肉酱的做法说明

比起老干妈，其实我更喜欢阿香婆的香辣酱。是西安本地出的一种带着肉末的酱。和很多企业一样，从小吃到现在的东西，如果没有强有力的改革，多是销声匿迹，活着的也是半死不活。阿香婆大概就是这种半死不活的吧。
这个酱的味道让我想起来阿香婆的味道，虽然并不知道阿香婆具体的做法。但是至少这个酱很下饭，很百搭。

1.
平底铸铁锅中，放平平一锅底的油。用擀面杖碾压30g花生、20g松子放入锅中，倒入500g牛肉糜、一瓶老干妈、一汤勺泥状特辣辣椒酱、2汤勺花椒油。小火慢炒，直到所有水份被炒干，牛肉末粒粒分明即可。这个过程大概持续半个小时左右，期间要加少许盐。另外不可以用豆瓣酱，因为豆瓣酱的渣子太多会影响口感。油将所有食材中的水分炸出，如果炒制的比较理想，水分脱干。装入干净的玻璃瓶中有油封着，可以保存很久。做好的酱，可以拌面，拌凉菜、也可以用来炒菜、当辣椒酱。