瑞士卷
瑞士卷的做法与步骤
- 1.
低粉过筛两次 鸡蛋回温，蛋清蛋白分离
- 2.
蛋黄+糖，打至膨胀发白 +油，打匀 +奶，打匀 +低粉，翻拌均匀 *不要搅拌起劲
- 3.
打蛋白，至硬性发泡 低速打至鱼眼泡+1/3糖 中速打至细泡+1/3糖 高速打出纹路+1/3糖 打至出现小弯钩，转低速除起泡
- 4.
蛋黄糊+1/3蛋白糊，翻拌均匀 倒回蛋白糊，快速翻拌
- 5.
烤盘铺油纸，从高处倒入蛋糊，震气泡，用刮刀刮平表面
- 6.
170℃，20min，中层
- 第7步.
蛋糕表面铺油纸，倒扣晾凉，晾凉之前卷起定型
- 第8步.
打开蛋糕卷，抹自制树莓酱，边缘一厘米不抹，卷起来可冷藏定型，锯齿刀每切一刀擦干净
