辣欢天之鲜锅兔
辣欢天之鲜锅兔的做法说明
2017中秋，姐姐说想吃辣，好吧，让你辣欢天
辣欢天之鲜锅兔的做法与步骤
- 第1步.
兔子切丁，洗净后放入容器中（肉丁尽量小点，更容易入味），加入料酒，淀粉，盐，玉米油（生清油），老抽酱油一小勺，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室，冷藏至少一个小时，让兔子肉充分吸收。 ps：没有专门拍图片，大图将就看
- 第2步.
兔子冷藏期间，将青椒，小米辣，泡椒，泡姜，老姜切丁，大蒜切片，加入适量花椒及香料放置同一碗盘1中，备用。
- 第3步.
仔姜切成粗丝，黄瓜切条，放置另外一个碗盘2中备用。
- 第4步.
热锅，倒油，高火至油熟，关火，待油温下降一点点，倒入碗盘2中全部配料，开小火慢慢炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，全程小火。
- 第5步.
调料炒香以后，倒入兔子翻炒，中大火翻炒2分钟左右。
- 第6步.
依次加开水（没过兔子肉）、仔姜丝、黄瓜条，大火煮开后关小火煮8分钟左右。期间加入适量的盐，起锅前加入适量鸡精。
- 第7步.
起锅后，撒上香菜即可！
小贴士
1.腌制兔肉时，务必加入两勺生清油（我用的是生玉米油）这样做出来的兔肉非常鲜嫩，这个方法用于料理牛肉等同样使用。
2.腌制兔肉时，一勺老抽也不能少，这样做出来的兔子颜色不会白白的没有食欲。
3.在炒料及炒豆瓣酱的时候，一定要等油温降低后再炒，全程小火，否则非常容易炒糊。
4.炒料时如果家里有老油，加入一点点（两个大拇指的量即可），做出来的味道会更好吃！
5.小米辣是整个兔子辣度的主要控制材料，根据自己的口味适量增减。
