戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆要保证无油无水

2. 2.

   用打蛋器轻轻打散鸡蛋 ，加入20克的细砂糖，搅拌均匀

3. 3.

   再加入45ml牛奶，搅拌均匀

4. 4.

   加入玉米油，用无气味的油哦，我用的是玉米油，50ml

5. 5.

   晒入100克低筋面粉，面粉一定要过筛，过筛后面粉才细腻不然一会太多面疙瘩

6. 6.

   用打蛋器以十字型或者z字型划开面粉拌均匀，不可以顺时针搅拌，不然会造成起筋，搅拌好放一边备用。

7. 7.

   准备打发蛋白： 第一个阶段，低速将蛋清打至鱼泡状态 加入三分之一糖 高速打发

8. 8.

   第二个阶段，蛋清打至比较气泡比较细腻时，加入三分之二的糖继续打发

9. 9.

   第三阶段，打至蛋白出现纹路时就可以加入剩下的糖 高速打发

10. 10.

    第四阶段是打到湿性发泡，提起打蛋器可以拉出大弯勾，第五阶段是打到干性发泡，蛋白冒直挺的小角就可以了 蛋清打好了，蛋糕才能爬的高

11. 11.

    将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊里 先刮三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀

12. 12.

    第一次翻拌均匀后再刮三分之二蛋白到蛋糕糊里，上下翻拌，好像炒菜一样

13. 13.

    最后将剩下的蛋白倒回蛋糕糊里，全部翻拌均匀，这时候电饭锅可以准备了，锅内刷油 按下煮饭键

14. 14.

    等电饭煲跳到保温键后倒入蛋糕糊…推荐大家使用老式的那种电饭锅，感觉比较好成功

15. 15.

    然后盖锅盖闷20分钟，闷完20分钟不可以开盖！！这时候继续按煮饭键，跳到保温后再闷40分钟！这时候要盖一块微湿的毛巾在出气口，等于从蛋糕糊下锅1个小时的时间就可以完成