清炒黑鱼片
清炒黑鱼片的做法与步骤
- 第1步.
黑鱼去头，去骨，并将鱼头和鱼骨切成大小适中的鱼块。
- 第2步.
去骨后的鱼肉切片，从鱼尾开始切，刀和砧板成30度角倾斜，鱼片尽可能切薄。
- 第3步.
鱼片加少许水和盐，用手抓至起浆。
- 第4步.
将鱼片洗净，沥水。
- 第5步.
榨菜切片，和黑木耳一起加入鱼骨盘里，并倒入适量料酒，备用。
- 第6步.
青椒切片，放入鱼片盘中，备用。
- 第7步.
起油锅，将鱼骨倒入锅内翻炒，并倒入适量开水，不要倒太多。盖上锅盖，大火煮至水开。
- 第8步.
倒入鱼片，不要翻炒，容易把鱼片铲碎，再次盖上锅盖，大火煮至水开，开锅盖，鱼片卷起就可以了。
- 第9步.
出锅！完成！
