承德压肘子(肘花)
承德压肘子(肘花)的做法说明
承德的过年菜
每一家都有自己独特的味道
冬天室外温度很冷
肘子压好后，
冷藏在室外
一早拿进来
妈妈把肘子切成一片一片的
端上桌来
再好不过是配着妈妈蒸的手工馒头
热腾腾的面香
挂着霜花的肘子
入口凉凉的
沾着承德本地酿造的酱油
酱油浓郁豆香味混合着浅浅的肉香气
一点不油腻
尤其是肘子切片的层次感
肉皮部分特别弹牙
😜构成了小时候最令人期待的冬日早餐
承德压肘子(肘花)的做法与步骤
- 第1步.
大葱切段
- 第2步.
姜片
- 第3步.
山楂去腥提鲜
- 第4步.
花椒，八角，山楂
- 第5步.
畅远酱油(不是为商家做宣传，这是承德人熟悉的味道)
- 第6步.
把肘子焯一下，去血水
- 第7步.
重新换水
- 第8步.
凉水入锅，水漫过肉
- 第9步.
放入调料
- 第10步.
倒入适量酱油，适量盐盐盐😁
- 第11步.
小火加压炖半小时
- 第12步.
半小时后，拆去棒骨，请待肘子晾凉后，用塑料袋或者硅油纸把肘子包裹，越紧越好，用重物压一夜，哈哈我想是如此才得名压肘
- 第13步.
第二天一早，切开压肘子，肥瘦相间的肘花完美呈现咯😃
- 第14步.
蘸料配方:蒜泥+畅远酱油，如果喜欢吃香油，再滴入几滴。 贴士:配热腾腾的馒头，最好吃
小贴士
肘子越新鲜越好
