奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼的做法说明
冰皮月饼冷藏后食用最佳，但保质时间比较短，头两天口感最好，也可冷冻保存，吃之前取出回温！
奶黄冰皮月饼的食材和调料
| 冰皮： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 奶黄馅： | |
| 无盐黄油（室温软化好的） | 100克 |
| 栗子仁 | 120克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 另外准备30克熟糯米粉 | |
| 50克的月饼模具 |
奶黄冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
秤量好所有原材料
- 第2步.
先烧一锅热水，烧热水的过程中来准备饼皮部分：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中
- 第3步.
加入牛奶
- 第4步.
用手执打蛋器混匀
- 第5步.
加入玉米油和炼乳
- 第6步.
打蛋器不要碰到碗底，悬空搅动
- 第7步.
一会儿就混合均匀了
- 第8步.
倒入平底蒸碗内，最好用陶瓷的，受热会很均匀，放入烧开的蒸锅中蒸25分钟
- 第9步.
防止水汽流进碗内，可以垫个毛巾，否则面糊会太粘
- 第10步.
蒸好后表面会浮有油
- 第11步.
用筷子划格，划散
- 第12步.
这样冷却的快一些
- 第13步.
记得趁热用刮刀将四周和碗底的面铲起来，不然会结皮
- 第14步.
稍凉后揉团，记得戴上一次性手套，没有手套用保鲜袋
- 第15步.
用双手向外翻，一会就光滑了
- 第16步.
放入碗中盖保鲜膜备用
- 第17步.
栗子仁切小粒备用
- 第18步.
开始做奶黄馅：还是锅内先烧热水，烧水期间先把室温软化好的黄油用电动打蛋器打顺滑，然后加入细砂糖，打至黄油体积增加一倍
- 第19步.
先打入一个鸡蛋，4个鸡蛋要分4次加入
- 第20步.
每次一定要混匀才能加下一个鸡蛋
- 第21步.
每混匀一个鸡蛋都要把边上溅起的部分刮一刮，不然会不均匀
- 第22步.
在加第4个鸡蛋的时候会有水油分离的现象，这是正常的
- 第23步.
鸡蛋全部混匀后加入澄粉和奶粉
- 第24步.
用手执打蛋器混合至顺滑无颗粒
- 第25步.
坐水烧开的水中，关中小火隔水搅拌均匀
- 第26步.
盖上锅盖蒸5分钟
- 第27步.
掀开锅盖再次搅拌均匀，这时会看到盆底的部分有点凝固的状态，翻拌均匀
- 第28步.
再次盖上锅盖蒸5分钟
- 第29步.
这次掀开锅盖就不需要盖了，要不停翻拌，水保持沸腾状态
- 第30步.
用毛巾扶着，小心烫手
- 第31步.
慢慢会感觉奶黄馅会有阻力
- 第32步.
要一直不停翻拌
- 第33步.
等到完全不粘刮刀就是好了，离水关火
- 第34步.
稍凉后加入栗子粒
- 第35步.
混合均匀
- 第36步.
首先在厨房秤上面蒙一层保鲜膜防粘
- 第37步.
戴一次性手套，开始秤皮的部分和馅的部分
- 第38步.
50克的月饼模具，那么饼皮和奶黄馅分别都是25克，秤好后先将奶黄馅滚圆 容器也蒙保鲜膜防粘
- 第39步.
先拿一块饼皮揉圆
- 第40步.
用手压扁
- 第41步.
将四周压薄
- 第42步.
放馅
- 第43步.
翻过来
- 第44步.
再翻过来慢慢收口
- 第45步.
将收口封好
- 第46步.
轻轻揉圆
- 第47步.
这个样子
- 第48步.
裹一层薄薄的熟糯米粉
- 第49步.
塞入月饼模具
- 第50步.
不要太大力挤压模具，否则会粘、会变形
- 第51步.
花纹很清晰
- 第52步.
先尝尝，好吃！
- 第53步.
密封后冷藏
- 第54步.
如果是100克的模具，那么皮和馅分别是50克
- 第55步.
这是100克的，大家最好做50克的，100克的太大了。这个量50克的月饼刚好做18个！
小贴士
熟糯米粉可以事先炒熟，也可以用微波炉，平铺在盘子里高火3、4分钟就熟了！
