90，扣碗羊肉。

90，扣碗羊肉。的做法与步骤

1. 第1步.

   第一部，将羊肉汆水(加料酒，盐胡)，冷水下羊肉，冲去浮沫。捞出外抹上老抽一面。 第二部，锅内放水，放入姜葱料酒少许盐。煮至八成熟备用。

   
2. 第2步.

   第三部，将羊肉切厚片整齐，摆放在碗中，调汁(高汤，盐味精白胡椒粉，八角，花椒)，上龙，20到30分钟，蒸熟，取出扣入碗中，打玻璃芡，也就是明芡，淋在羊肉上即可。