【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包
【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包的食材和调料
| 1.波兰酵头 | |
| （1）白面粉 | 500g |
| （2）水 | 500g，27℃ |
| （3）红燕子酵母 | 0.4g |
| 2.最终面团 | |
| （1）白面粉 | 400g |
| （2）全麦面粉 | 100g |
| （3）水 | 280g，41℃ |
| （4）细海盐（无碘） | 21g |
| （5）红燕子酵母 | 3g |
| （6）麦芽 | 50g |
| （7）麸皮 | 20g |
| （8）准备好的波兰酵头 | 1000g |
【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包的做法与步骤
- 第1步.
面包介绍，时间流程安排
- 第2步.
制作波兰酵头
- 第3步.
制作最终面团
- 第4步.
折叠和面法
- 第5步.
折叠和面法
- 第6步.
钳式和面法
- 第7步.
折叠
- 第8步.
折叠
- 第9步.
折叠
- 第10步.
分割，整形
- 第11步.
分割
- 第12步.
整形
- 第13步.
整形
- 第14步.
醒发，预热
- 第15步.
醒发的检测
- 第16步.
烘焙
- 第17步.
冷却
小贴士
我用的量是总量的1/3，用直径20cm高8cm的藤篮。
