燕麦馒头
燕麦馒头的做法与步骤
- 1.
中种：晚上8点 酵母0.5g水102溶解，酵母水最后剩12克 生燕麦56打粉，全麦粉92
- 2.
第二天晚上8点取出，面团表面很干，都开裂了。内部发酵不够，只有很细密的小孔。
- 3.
奶粉20加红糖10加水30搅匀。加入中种。和面很黏。再加入70面粉。有点干。加入20奶粉。加入酵母水约20克。揉至三光
- 第4步.
面团用擀叠方式至光滑。其实也不光滑。面团不像高粉揉的那么有弹性。而且有些粗糙。整形冷水入锅发酵
- 第5步.
1倍大开大火蒸17min，焖5min
小贴士
1，成品组织粗糙，有弹性，能吃到少许燕麦颗粒。
2，不够甜，奶香浓郁。有发酵麦香。下次应该加多些红糖。
3，燕麦应该保留完整颗粒，口感会更好。或者打粉过筛，完全融入面团中。
