戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法说明
三个方子都可以试试哦！最后一个方子略复杂and用水代替牛奶，所以编辑了步骤
戚风蛋糕的食材和调料
| 8英寸 | |
| 蛋白 | 170克（6个） |
| 蛋黄 | 90克（6个） |
| 细砂糖 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 纯牛奶 | 75克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 6英寸 | |
| 蛋白 | 80克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 纯牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 8英寸 | |
| A：蛋黄 | 70g |
| 水 | 34g |
| 玉米油 | 30克 |
| 细砂糖 | 17克 |
| 低筋面粉 | 63克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 泡打粉 | 1g |
| B：蛋白 | 180g |
| 砂糖 | 72g |
| 盐 | 一小撮 |
| 塔塔粉 | 1g |
戚风蛋糕的做法与步骤
- 1.
面粉过筛备用
- 2.
蛋黄加入砂糖打至糖颗粒融化
- 3.
加入水、色拉油搅拌
- 4.
加入过筛后的粉类搅拌
- 5.
蛋清慢速加入砂糖打到糖融化
- 6.
等糖融化后加入塔塔粉和盐打至鸡尾状
- 7.
取一半蛋清放入蛋黄糊搅拌，之后全部倒入蛋清糊搅拌
- 8.
拌匀后加入模具七分满，放入预热好的烤箱中
- 9.
用180°烘烤约25-30min
小贴士
A：泡打粉1g，可加可不加
B：塔塔粉1g，酸度调节度，可用柠檬汁4-5滴代替
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