中空蔓越莓戚风
中空蔓越莓戚风的做法说明
【我的烘焙记录本】
中空蔓越莓戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备……将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。低筋面粉，过筛备用。蔓越莓干，切碎备用。
- 第2步.
将蔓越莓干，加入1勺低筋面粉，拌匀备用。
- 第3步.
蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，顺时针轻轻打散。
- 第4步.
加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。
- 第5步.
一次性加入过筛好的面粉，用Z字搅拌均匀至无颗粒。
- 第6步.
蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
- 第7步.
将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
- 第8步.
取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 第9步.
再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
- 第10步.
加入蔓越莓干，翻拌均匀。
- 第11步.
将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
- 第12步.
放入预热好的烤箱，下层，上下管160度40分钟。
- 第13步.
取出后再震下模具，震出水汽，悬空倒扣，晾凉脱模。
