乳酪戚风

乳酪戚风的做法说明

家里的烤箱一直伺候大鱼大肉，偶尔也需要一点下午茶的～
作为一个烤箱新手，决定从奶奶最喜欢的戚风下手！

乳酪戚风的食材和调料

鸡蛋	4个
牛奶	25克
奶油奶酪	45克
低粉	35克
黄油	17克
细砂糖	30克
香草精	一点点

乳酪戚风的做法与步骤

第1步.
方子是参考子瑜妈妈在微博上的方子，个人很喜欢浓浓奶香，所以果断选择的一般戚风。模具用的是乐葵四寸的，一个下午茶能搞定的量。原方子应该是8寸的，六寸减半。我由于材料有限，用量上做了一些调整，感觉口感也是很好哒！
2.
蛋白蛋黄分离。备用～把黄油、奶酪、牛奶混合加热。搅拌至细腻………关于细腻，用硅胶刀折腾半天依然颗粒满满后果断用蛋抽搅和，很快就细腻了！…………这个时候呈浓稠糊状，由于调整过方子我很怀疑这个浓度，但是秉着第一次不怕不怕啦的精神，接着下一步………
3.
加入蛋黄，搅搅搅过筛低粉，搅搅搅这个时候，浓度没那么稠啦！丝滑！丝滑！丝滑！一定要细腻无颗粒才行！
4.
打发蛋白。蛋白备用的时候我是放在冰箱里的，这样比较好打发。家里没有柠檬汁，我放了两滴醋，我感觉都是酸的，应该差不多吧…………你们不要打我………… 具体过程子瑜妈妈图片里面有，不多说。说一下我的技巧，湿性打发到干性打发这个过程我把握得不太准，就会高速打发一下后，就关机检查一下再打，直到有个不塌的尖尖角！
5.
Mix 混合～先将一部分蛋白混入奶酪糊，翻拌均匀后再一起倒入蛋白糊一起拌。感觉第一次打发的蛋白糊那么硬挺，混合起来就能闻到很浓的奶香，我好激动！
第6步.
进烤箱。原方40分钟，由于不熟悉我家西门子的脾气，就定了35分钟………毕竟我烤糊过的东西真不少。
第7步.
出炉！左边没冷透我就剥了模具，太丑，右边是冷透的，美得不要不要的！
第8步.
没冷透就脱模的后果…………
第9步.
给专家大佬看了我的剖面图，夸奖不错～成就感满满！