炖烩牛肉

炖烩牛肉的做法说明

常从下厨房中索取，感激之余，也想着什么时候自己也能往里放点儿什么。其实我是学别人烧、做的，只有这道烩牛肉是我结合别人的生炒排骨和牛肉的特点做出来的，交关入味，而且肉烂而有形，不会塞牙又有嚼劲。我挑嘴的女儿吃了两三年了，每周甚至隔日吃，还没吃厌！在此奉上做法，聊表对下厨房的感激和热爱！

第1步.
1.挑筋多的牛肉，我往往挑图上的脊梁旁或长长一大块旁边的多筋的肉。 2.修剪:清洗后把牛肉上的油肉和一些杂碎剪下，留下大块干净的油肉，其余扔掉。
第2步.
倒入些面粉揉几下，也可用淘米水。
第3步.
放置10分钟，目的是去腥。后在水流下冲洗，边抓捏，约5至10次，目的是去血水。最后倒光水，并把捏的血水都倒掉。
第4步.
放八角，上锅蒸1小时。注意，是1小时。还得注意蒸锅里的水若没了(我用的电蒸锅指示灯会灭的)，再加水蒸，注意别让蒸气烫了手，戴手套至少裹抹布呀。
第5步.
1小时后取出，把油肉(仍是白色的那块扔掉)，把汤和肉分放两处。
第6步.
正式开烧: 1.热锅，下葱条(切成手指长)，爆出香味，倒入牛肉，翻炒略收水；倒入料酒，翻炒略收水；倒入酱油，翻炒略收水；倒入蒸出来的牛肉汤，加入冰糖，盖好锅盖。 2.大火烧开后，转小火(小火约20分钟，主要看汁水情况)。 3.汁水较少时(建议用玻璃盖，方便观察)，开盖，快速翻炒收汁，出锅，开吃！