张爹的卤面
张爹的卤面的做法说明
出国之后感觉哪里的卤面都没有老爸做的好吃，这次临走之前把菜谱偷走，哈哈。
张爹的卤面的做法与步骤
- 1.
锅开之后生面条上锅蒸15-20分钟，放锅之前把面条抖散，蒸出来比较均匀。
- 2.
架一锅水，准备灼豆角
- 3.
豆角捞出来，放冷水里冲一下，撒上盐拌匀备用。 接下来做卤。
- 4.
架锅放油，然后立即放大料，姜，肉，煸熟；最后放葱花。
- 5.
倒入大量料酒去腥，酌情放水。 最后点老抽，量多颜色重，量少颜色浅。 放盐。
- 6.
把蒸好的面条放进盆里，筷子弄散。蒸面条的锅加水重新放到火上，烧开。
- 7.
在烧水的时候，把面条松散。
- 8.
卤锅放味精调味，临出锅的时候放，不能放早。
- 9.
把卤浇在面条上，拌匀。等面把卤吸干净才算拌好。
- 10.
锅上铺蒸笼步，把拌好的面条铺匀。锅顶起来气就OK了，大概10分钟。 这个蒸的时间比较有弹性，因为面条已经熟了，这一步主要为了让卤入味。
- 11.
出锅之后，把豆角拌进去。 大功告成！
小贴士
蒸面条的时候，水开了面条放进去后，等到锅盖冒热气再计算时间。
豆角上撒盐那一步，如果是黄豆芽就不需要。
豆角一定要最后放，这是豆角脆脆的秘诀。
