北京炸酱面
北京炸酱面的做法说明
提起北京的名吃，那肯定是少不了炸酱面。北京炸酱面的精隧就在炸酱上，炸酱面好吃不好吃关键就是这个酱“炸”的怎么样！
北京炸酱面的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
白糖 味精
- 第3步.
五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。
- 第4步.
肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。
- 第5步.
瘦肉和肥肉切一样大的方丁。
- 第6步.
大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）
- 第7步.
生姜去皮切末
- 第8步.
全部切好备用～
- 第9步.
干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。
- 第10步.
一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。
- 第11步.
锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）
- 第12步.
油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火～
- 第13步.
要将肥肉的油脂炸出一半
- 第14步.
捞出备用
- 第15步.
关小火、下瘦肉丁～ 注意：记得从现在起一直要用最小火。
- 第16步.
滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。
- 第17步.
瘦肉捞出将姜葱倒入油锅
- 第18步.
炸至金黄出香味
- 第19步.
倒入干黄酱
- 第20步.
要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）
- 第21步.
大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～ 最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。
- 第22步.
最后先下肥肉
- 第23步.
不停搅动，让酱包裹住肥肉～
- 第24步.
然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）
- 第25步.
出锅前加白糖
- 第26步.
味精～
- 第27步.
搅匀即可关火～
- 第28步.
下面条～
- 第29步.
切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）
- 第30步.
将小菜、适量炸酱码在面条上～ 炸酱先少放点，不够再加喽！
- 第31步.
拌！拌！拌！开吃～
- 第32步.
炸酱冷确后可入冰箱冷藏保存，吃的时候用微波炉加热一下。
小贴士
切记炸酱用小火，要一直不停搅动，酱如果粘锅一定会发苦！
葱半斤，姜是去皮后半斤，五花肉要选五花三层的，肥肉切出来差不多有半斤，其余的是瘦肉！
如果最后油多了，可以撇出来点做别的，但是油一定不能少了，拌面油少了也不行！
切记注意火候，酱下锅后油温会降下来，可以将火稍开大一点，咕嘟起来马上关小火慢慢炸制！
