紫油姜

紫油姜的做法说明

冬吃萝卜，夏吃姜，新姜上市的时候腌一小瓶紫油姜，早晨过粥过泡饭是很落胃的。

第1步.
新生的嫩姜一块
第2步.
嫩姜洗净去皮切片，片不要太薄也不要太厚，5毫米左右的厚度就可以。
第3步.
姜切片后放入碗里撒适量盐拌均匀腌制3小时左右，待姜片有水渗出
第4步.
腌姜时可做酱汁，准备一个小锅，放适量老抽，生抽，糖(用冰糖为最好)，小火烧开锅中酱汁，融化糖，最后放香醋适量(如不喜欢酸也可以不放香醋)，酱汁烧好后放一边晾凉
第5步.
把腌的姜拧干水，放入纯净水中过洗，再次拧干后把姜片一片片排在晾架上放在通风处晾干表面水份
第6步.
晾干的姜片放入干净玻璃罐中
第7步.
淋上酱汁
第8步.
我用的是一夜渍的罐子，上面的重盖子可以压住姜片，如果没有一夜渍的罐子，用普通玻璃瓶也可以，酱汁要没过姜片
第9步.
罐口密封，放入冰箱冷藏，一夜后就可以食用
第10步.
过粥过泡饭最佳，一个礼拜内食用口感最佳，时间超过一礼拜姜片会咸，但并不影响食用。