红烧肉
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
洗净五花肉，切块，约麻将大小。如肉肥瘦分布不均，尽量切均匀，不然瘦肉柴肥肉腻。（此处可以加水和料酒浸泡约30分钟，可去除肉中杂质，若时间较紧，可省）
- 第2步.
切配料，葱姜花椒大料香叶，辅料炒香用。
- 第3步.
锅内加水，烧开，倒入肉块，加料酒（如提前泡过料酒和水，则无须）。水开5到6分钟，肉中漂出黑色杂质，将肉乘出。
- 第4步.
炒香配料，净过，少许油，油热，家配料，炒香即可。 加入肉块，逼出油。 调酱汁，一勺老抽（上色），三勺生抽。加入锅中。 糖色，我是最后加入的冰糖，冰糖提前炒香容易炒过，易糊会发苦，所以我最后加入冰糖。（锅中有酱汁，放入冰糖后就不易糊锅了）
- 第5步.
加入温开水，水量没过肉（凉水会是肉质缩紧，不利于口感），大火，至锅开 开锅后，转小火，30至45分钟，需翻转几次，防止粘锅。 视汤汁多少和味道，调整时间。 关火后，在锅内停10分钟收汁。
