松露乳酪派

松露乳酪派的做法与步骤

1. 第1步.

   #饼干派皮# 我用的活底模，底垫油纸，方便脱模 奥利奥放入袋中碾碎（推荐用搅拌机打碎），黄油融化，加入牛奶拌匀倒入模具压实，冷藏备用

   
2. 第2步.

   #乳酪陷# 奶油奶酪加入细砂糖搅拌至无颗粒（显然我的是有颗粒的啦 哈哈 无大碍）

   
3. 第3步.

   蛋黄隔水加热（水至手温左右即可，太热会烫熟蛋黄），打至略微表白

   
4. 第4步.

   吉利丁用冰水泡软（我用的冷水）

   
5. 第5步.

   倒掉水后隔水加热融化（水温大约50-60度左右即可） 融化后加入乳酪糊（步骤2）拌匀

   
6. 第6步.

   将打发好的蛋黄（步骤3）倒入步骤5的乳酪糊，拌匀

   
7. 第7步.

   淡奶油打至6分发（略有纹路但还可流动）

   
8. 第8步.

   步骤6与步骤7拌匀

   
9. 第9步.

   加入柠檬汁和柠檬皮屑（柠檬皮屑原方无，但建议不要省略）

   
10. 第10步.

    倒入铺了饼底的模具，震出气泡放入冷冻，冻硬

    
11. 第11步.

    #松露巧克力# 牛奶和淡奶油用小火加热至80度左右，离火（锅边有小气泡即可，不用沸腾）后加入切碎的巧克力至融化

    
12. 第12步.

    加入黄油

    
13. 第13步.

    即成有光泽的巧克力糊，装入裱花袋

    
14. 14.

    #组合装饰# 将冻硬的乳酪取出，脱模，在表面挤出花形松露巧克力即可