咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲的做法说明
早在很久以前，家里蒸好的的咸鱼，吃了两顿不爱吃了，隔天烧茄子时心血来潮就把咸鱼放茄子里了，没有到很好吃，然后慢慢改良，现在真的很好吃，基本夏天都要吃好几次。
咸鱼茄子煲的做法与步骤
- 第1步.
这次我用的是咸鳗干，我个人觉得咸海鱼做这道菜比较香，我用咸鲅鱼也做过，淡水咸鱼也做过，没有比较就没有伤害，我选择了咸海鱼
- 第2步.
这是所有小料，切葱花，姜丝，蒜蓉，炖肉沫，咸鳗干切小块
- 第3步.
茄子洗净控干水分，切条，下八成热油锅里炸至变色变软捞出控油
- 第4步.
把蒜子炸成金黄色
- 第5步.
锅里留少许底油，爆香葱姜蒜沫
- 第6步.
加入肉沫，快速炒散炒干
- 第7步.
加入咸鳗干翻炒出香味
- 第8步.
沥去油的茄子放进锅里
- 第9步.
加入所有调料，倒入开水，大火烧开转小火焖20分钟，再大火收汁
- 第10步.
完成，开动吧
小贴士
真没有什么技术含量，就是炸茄子的油温一定要高点，不然茄子很容易吃油。泡咸鱼的水里加点料酒，可以去腥
