土豆炖牛腩

土豆炖牛腩的做法说明

这道菜是出国的时候自己做来抚慰孤独的胃哒！后来遇到虎逮更是变成饭桌上的常客。在芝加哥的狂风中去mariano买牛肉和土豆子的画面好像是昨天。

第1步.
牛腩切块，冷水浸泡半小时泡出血水。中间可以换水。泡好后和生姜一起放入冷水中焯水。焯水后用热水洗干净牛腩。焯水的同时可以胡萝卜切块，土豆切块泡在水里。准备好花椒，桂皮，八角，香叶，以及生姜。
第2步.
生姜，八角，香叶，桂皮，花椒入油炒香。（这步的另一种做法是用油融化冰糖至焦糖色冒泡状态放入牛腩炒糖色再最后加这些香料一起炒。）
第3步.
入牛腩一起炒
第4步.
加冰糖，料酒，老抽，生抽一起炒
第5步.
加热水，水量至少要基本覆盖牛肉。烧开后转小火炖一个半小时左右。（小火炖肉的理想状态是：锅里的汤汁有一点点咕嘟咕嘟的，肉基本不会因为火大而在动。。。）
第6步.
快好的时候加蚝油，土豆块，胡萝卜块一起再炖至土豆和胡萝卜都能用筷子戳动就好啦。最后酌情加盐，糖调味就好。
第7步.
装盒带走啦