戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把5个蛋黄蛋白分离

2. 2.

   用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

3. 3.

   依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

4. 第4步.

   再分次加入过筛后的面粉，用手动打蛋器以Z字型搅拌均匀到无颗粒。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

   
5. 第5步.

   烤箱开始预热10分钟。用打蛋器把蛋白打到当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了（先低速再中速再低速打。中间分三次加糖）

   
6. 6.

   盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

7. 第7步.

   半个小时和模具齐平，说明温度正好

   
8. 8.

   130度，1个小时，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

9. 9.

   烤完后，拿出距离桌子高10cm垂直摔下，模具底部着地， 摔5次后，再倒扣在冷却架上直到完全冷却后再脱模