绿豆沙蛋黄酥
绿豆沙蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！
绿豆沙蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
- 第2步.
煮烂
- 第3步.
加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
- 第4步.
咸蛋黄事先泡油2-3天
- 第5步.
放入烤盘，喷适量高度白酒
- 第6步.
放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
- 第7步.
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
- 第8步.
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
- 第9步.
将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
- 第10步.
将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
- 第11步.
逐个擀成长方形
- 第12步.
横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
- 第13步.
逐个擀成扁长条
- 第14步.
用刮板平均分成两份
- 第15步.
纵向折1/3
- 第16步.
合拢，盖保鲜膜静置15分钟
- 第17步.
将绿豆沙平均分成16份，滚圆
- 第18步.
逐个包入咸蛋黄
- 第19步.
滚圆
- 第20步.
将面皮擀开
- 第21步.
包入豆沙蛋黄馅，滚圆
- 第22步.
摆入烤盘
- 第23步.
表面抹蛋黄，撒黑芝麻
- 第24步.
放入烤箱中下层上下火170度30分钟
- 第25步.
表面上色均匀后即可出炉
- 第26步.
成品图
- 第27步.
成品图
- 第28步.
成品图
小贴士
1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个
