超详细！豆角焖面
超详细！豆角焖面的做法说明
#👵🏻姥姥私房菜#姥姥有三大我认为至今无人能敌的主食——焖面、打卤面、饺子。今天先来做焖面，姥姥的焖面好吃有秘诀！
虽然步骤稍显繁琐，但有菜有肉，不需要其他炒菜，也就不麻烦啦。
对了，★焖面+拍黄瓜★是绝配哦！
以下食材用量为两人份，可依个人口味和喜好酌情调整
超详细！豆角焖面的做法与步骤
- 第1步.
摘豆角，然后用厨房剪像这样从中间剪开。这样子豆角会更易熟，更入味。
- 第2步.
南瓜切片，与豆角一起洗净备用。（照片里南瓜只有上面一层，下边都是豆角。而不是各一半的份量哦）
- 第3步.
和面，“三光”（面光、手光、盆光）为止。
- 第4步.
肉切薄片，姜切末，蒜切片，葱切碎。准备炒小炒肉
- 5.
锅中倒少许油，放大料，炒几下再放姜蒜。再放肉片，炒制一会儿再放葱。（顺序很重要）
- 第6步.
炒制肉变色变沥之后烹醋，倒少许红烧酱油，少许鸡精盐调味
- 第7步.
炒制均匀后倒水，盖上锅盖焖至水基本吸干，肉里的油被逼出来，酱汁和油分离的状态，盛出备用。油滤出、大料夹出不要。
- 第8步.
接下来擀面，将刚刚的面团分两份，擀至如图长度大小
- 第9步.
将面用擀面杖卷起，沿擀面杖用刀从中间切开
- 第10步.
变成四份面片
- 第11步.
切面，切面的时候刀不能往下用力，要往外拨才能让面根根分离，不会黏在一起。
- 第12步.
之前拍过一个切面的慢动作视频，大家可以参考一下
- 13.
锅中倒油，放花椒，炸花椒油，花椒和油都变色后把花椒捞出。
- 第14步.
倒入豆角南瓜翻炒，加入三根手指能拿到的一小撮碱面，继续翻炒。
- 第15步.
加水盖盖儿焖一会儿
- 第16步.
加入面条调小火继续焖
- 第17步.
面条变色后加入刚刚炒好的小炒肉
- 第18步.
一手拿铲子，一手拿筷子搂起搅拌均匀后出锅，完成！
小贴士
①做小炒肉时加醋是去腥去腻的利器
②加碱面能让豆角不发黑，色泽和口感都变好
③如果不会和面，也可以买外面的现成切面，但是千万不要买那种细圆面条，用那种面条做出来的焖面，面是水水的，发油不劲道，口感差很多，很不正宗。
