格子糯米卷

格子糯米卷的做法与步骤

1. 第1步.

   糯米淘洗沥水加150克水上蒸锅，水开后蒸20分钟至熟，降下温再取出

   
2. 第2步.

   虾肉剁细，火腿肠、葱花、青豆、胡萝卜切细

   
3. 第3步.

   糯米饭加 猪油、糖、盐、胡萝卜、青豆拌匀，稍微放凉点再拌入虾肉和葱花，放冰箱冷冻1小时至定型

   
4. 第4步.

   趁糯米馅在冰箱休息，这时来和面，温水加酵母化开，加糖搅散，将面粉、奶粉、泡打粉一起放入盆里，用筷子搅散成絮状，基本不现干粉

   
5. 第5步.

   面团揉匀揉光滑，夏天就放在案板上醒发，盖上湿润的布，发酵至原体积约2倍，时间40分钟左右

   
6. 第6步.

   发酵好的面团揉搓排气，要揉得光滑细腻，蒸熟才松软表面才光滑，面团分成两份，擀成能包住糯米馅的长方形面片，尽量擀得厚薄均匀

   
7. 第7步.

   带上一次性手套或手上抹点油，将冷冻定型的糯米馅分成2份（约315克一个）捏成长条，再整形成长28厘米，宽5厘米的长条形，可用刮板往中间推推整齐

   
8. 第8步.

   将糯米馅放在面皮中间

   
9. 第9步.

   再向前方卷起，收口处压在中间，放偏了也无妨，不影响表面

   
10. 第10步.

    卷好后，双手往中间团一团会变得规则点也会变长

    
11. 第11步.

    借此打断一下，可能家中蒸锅没那么大，也可以这样把糯米馅分成四条，糯米馅短点好操作，面皮擀成长方形2张，中间划断，把馅放中间然后向前卷起

    
12. 第12步.

    接到步骤10的操作，用刮刀斜压出痕印，再交叉压出菱形小方格（压方格时会压扁生胚，用手向中间团一团，再用刮板往里推推整形成长方形）

    
13. 第13步.

    从中间切开成两段，上蒸笼，开小火慢慢加热醒发，水温摸到感觉40多度左右关火，等水温降下来差不多醒发时间20分钟多点，这时开中高火，水烧开蒸笼冒气后蒸10分钟焖三分钟即可。

    
14. 第14步.

    不烫手时快刀切块享用

    
15. 第15步.

    糯米卷味道非常松软鲜香

    
16. 第16步.

    第二天可以煎来吃，香脆可口！

    
17. 第17步.

    好看好吃！