椒麻炸鸡
椒麻炸鸡的做法说明
炸鸡，鸡肉界的万人迷，大街小巷随处可见它的踪迹
翻滚的油锅翻腾的肉香
金灿灿的外皮下藏着的是丰腴的鲜嫩多汁
今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁
算是锦上添花的吃法，椒麻味是川菜的经典做法
它是特点不是单一的辣，而是醇醇的香
花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中
调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上，趁热吃
酥脆，鲜嫩，麻香，鲜美，满足后的回味无穷
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椒麻炸鸡的食材和调料
| 材料：鸡腿3个，白菜2片，生粉适量。 | |
| 调料：姜3片，蒜3瓣，小葱3根，红椒，青椒1/4个，干红椒1小把，花椒1小把，生抽1勺，老抽1小勺，盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，醋1小勺，香油1勺，纯净水小半碗，色拉油2勺。 |
椒麻炸鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。
- 第2步.
对切成二块均匀大小的块状，肉厚的地方划二刀。
- 第3步.
放入碗中加生抽，盐，拌匀腌30分钟
- 第4步.
姜，蒜，葱，青椒，红椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，醋，香油，和小半碗纯净水调匀。
- 第5步.
锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。
- 第6步.
将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。
- 第7步.
搅拌均匀，椒麻汁就做好了。
- 第8步.
腌好的鸡腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。
- 第9步.
锅中放入足量的油，油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。
- 第10步.
炸至焦黄熟透时捞出沥油。
- 第11步.
炸二次会更酥脆
- 第12步.
白菜洗净切细丝铺于盘底。
- 第13步.
炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁趁热吃吧。
- 第14步.
浇好汁趁热吃吧。
- 第15步.
炸鸡升级版
小贴士
1、 鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。
2、 炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了，喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油温烧热复炸一次。
3、 鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。
4、 白菜可以用生菜代替，颜色也更漂亮。
