黄油可可戚风蛋糕【视频】

黄油可可戚风蛋糕【视频】的做法与步骤

1. 第1步.

   黄油和水称在一个碗里。炒菜锅煮点热水，加热到手可以伸进去，但感觉有点烫的程度，大约就是50-60度。关火，黄油碗放进去融化。

   
2. 第2步.

   红糖加淀粉，用勺子背碾一碾，把结粒的红糖都碾开。 如果结块非常严重，微波炉加热10-20秒，红糖粒会软化，接着再碾。

   
3. 第3步.

   低筋面粉和可可粉一起过筛备用。

   
4. 第4步.

   确认锅里的黄油已经全部融化了之后，可以开始打蛋白。先开高速打到全部变成白色泡沫，体积充分膨胀。

   
5. 第5步.

   糖一次性倒下去，仍然高速打发，打到湿性之后改中速，直到接近干性发泡。

   
6. 第6步.

   黄油和水的混合物从热水浴中取出来，这时应该还是温热的。加蛋黄，用低速打到均匀乳化。

   
7. 第7步.

   过筛的粉类一次性倒进去，开打蛋机之前先手工搅一搅，让液体和粉类大致润湿，可以防止干粉飞扬。再开低速打成面糊即停。

   
8. 第8步.

   挖大约1/3的蛋白霜到面糊中，大致混匀。

   
9. 第9步.

   倒回剩余的蛋白霜里，彻底翻拌均匀。

   
10. 第10步.

    装模，按住烟囱在桌面上敲一敲，震出大气泡。170度烤40分钟。

    
11. 第11步.

    贴个切面，操作良好的话，组织和通常的戚风是完全一样的。 做出来如果特别紧实或者低矮，问题都是出在蛋白霜消泡了。