蒸戚风蛋糕

蒸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。

   
2. 第2步.

   取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉。

   
5. 第5步.

   拌匀至无干粉状态。

   
6. 第6步.

   分两次加入蛋黄。

   
7. 第7步.

   拌匀至细腻光滑的面糊。

   
8. 第8步.

   蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。 打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。

   
9. 第9步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

   
10. 第10步.

    用刮刀切拌均匀。

    
11. 第11步.

    倒入蛋白中，切拌均匀。

    
12. 第12步.

    倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。

    
13. 第13步.

    震出气泡。

    
14. 第14步.

    用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。

    
15. 第15步.

    将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。

    
16. 第16步.

    起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。

    
17. 第17步.

    软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。

    
18. 第18步.

    成品图。

    
19. 第19步.

    成品图。