自制凉皮
自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
在500克面粉里面加入2克左右的盐，兑上凉水和成偏硬的面团，再盖上盖子醒二十分钟左右。
- 第2步.
醒好的面团里倒入适量的冷水，不用沫过面团。开始搓洗面团，揉到面水发白只剩下便黄成型的面筋后，把面筋取出，再用过滤网过滤掉里面的杂质，然后把面水沉淀。
- 第3步.
面水要沉淀4个小时左右，期间不能触碰它。沉淀后的面水，上面的水是清的，面粉都被沉淀到了盆底。然后把上面的清水全部撇干净。再加半碗冷水然后用勺子把沉在底部的面粉搅匀
- 第4步.
洗好的面筋揉进一克安琪酵母，面筋成蜂窝状以后上锅蒸30分钟，凉了后切成小块。
- 第5步.
不锈钢刷一层薄薄的猪油，倒一大勺搅拌均匀的面水。
- 第6步.
然后放入沸腾的锅里，盖上锅盖镉煮三四分钟，面皮变透明鼓起来代表熟了。
- 第7步.
把已经蒸好的面皮连平底锅一起坐入冷水中使其冷却，再揭下面皮 刷一层薄薄的熟油 以免粘粘
- 第8步.
面皮叠放在一起切成长条
- 第9步.
装盘
- 第10步.
配料配齐
- 第11步.
黄瓜胡萝切丝、豆芽焯水、面筋切块
- 第12步.
花生米入油锅炸至金黄去皮后再捣碎；辣椒面、盐、白糖、白芝麻同时放入碗里，锅里烧油八成熟然后浇到辣椒面碗里，搅拌即可；蒜蓉也需八成熟的热油浇入，再加入适量的生抽和米醋搅拌；
- 第13步.
所有的配料一起装盘
- 第14步.
放入蒜蓉水、辣椒油、花生碎一起搅拌即可。
- 第15步.
多余的辣椒油也不能浪费，条件允许的情况下可以多加利用，比如，再来一份油泼辣子面！！
- 第16步.
满满的成就感😄
